Дижонская горчица, наиболее известный сорт французской горчицы в мире. Именно в городе Дижон, прославленном благодаря высокому качеству производимой здесь горчицы, в 1634 году был впервые утверждён Устав Производителя Горчицы. Для её приготовления порошок из очищенных семян чёрной горчицы разводят не водой или уксусом, а Верджусом — verjus — кислым соком незрелого винограда или белым вином. Горчица Дижонская Bister — жгучая пикантная горчица, приготовленная по старинному рецепту, который строго охраняется законом. Классическая приправа к стейку и мясу, запечённому на гриле. В французской кухне дижонскую горчицу используют для приготовления различных соусов, салатных заправок, а также подают к жареному мясу. Существует термин Dijonnaise — Дижонез, которым называют блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые с горчичным соусом.
